» Статьи » Профилактика ботулизма 2019
Ботулизм это опасное инфекционное отравление, которое развивается при попадании в организм человека ботулотоксина (ботулинический токсин, ботулотоксин, нейротоксин), продуцирующегося бактерий Clostridium botulinum. При попадании в продукты питания эти бактерии начинают активно размножаться при отсутствии кислорода и выделяют токсин. Ботулинический токсин блокирует передачу нервных импульсов.
Отравление протекает в острой форме, характеризуется нарушением работы нервной системы с возникновением паралича гладкой мускулатуры вплоть до летального исхода.
Чаще всего отравление вызывает употребление продуктов, длительно хранящихся в бескислородных условиях: консервы, копчёная и вяленая рыба, колбасные изделия. Максимальный риск инфицирования несут продукты, приготовленные в домашних условиях. Предпосылкой для размножения бактерий служит нарушение температурных режимов при приготовлении и хранении пищевых продуктов. Определить, что продукт содержит боулотоксин и непригоден для употребления с использованием органов чувств невозможно, т.к. изменения цвета и запаха продукта не возникает. Признаком порчи консервов является их бомбаж (вздутие), поэтому нельзя из них пробовать продукт.
Проявление первых симптомов ботулизма может проходить как в острой стремительной форме, так и постепенно с нарастающим характером.
Характерные симптомы ботулизма:
тошнота и рвота;
резкие боли в животе;
диарея;
общее состояние слабости, отсутствие сил;
сухость во рту из-за проблем со слюноотделением;
изменение голоса (появляется охриплость, изменяется тембр);
нарушения в речи (теряется чёткость в произношении, речь становится неразборчивой и несвязной);
постоянное желание откашляться; осложнённое дыхание, одышка;
проблемы со зрением (двоение, нечеткость зрительной картинки, невозможность чтения текста, появление «сетки, мушек»);
выражение лица пациента застывает и становится похожим на маску из-за паралича лицевых мыщц.
При появлении первых признаков отравления следует обратиться за медицинской помощью. Своевременное обращение за медицинской помощью не даёт болезни развиться и привести к непоправимым осложнениям. Важно отличить ботулизм от неврологических заболеваний со сходными признаками, а также от отравления ядом любого вида. Поэтому собирается информация об употреблении консервированных продуктов либо вяленое мясо (рыба) домашнего приготовления. Лечение ботулизма проводится в стационарных условиях.
Основные принципы профилактики ботулизма:
• не приобретать консервы, солёную и вяленую рыбу домашнего производства у незнакомых людей;
• при самостоятельных заготовках на зиму соблюдать правила безопасного консервирования:
добавлять уксус или лимонную кислоту,
обрабатывать банки и крышки,
соблюдать температурные режимы, хранить консервы в тёмном помещении при температуре +2+60С;
• не открывать и не пробовать бомбажные консервы;
• во время приготовления пищи разделять сырые продукты от готовых;
• тщательно обрабатывать сырье;
• при наличии ранок и порезов на руках избегать прямого контакта с землёй.
Желаем здоровья!