»
Статьи »
Профилактика острых кишечных инфекций (ОКИ)
ОКИ представляют собой группу инфекционных заболеваний с преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта. Возбудители ОКИ довольно устойчивы в окружающей среде (на загрязненных поверхностях могут сохраняться более 100 дней). Источниками ОКИ являются больные люди, бактерионосители, а также инфицированные домашние животные. Пути заражения – пищевой, водный, контактно-бытовой (возбудитель инфекции передается через загрязненные руки, через предметы ухода и др.).
Более высокому риску возникновения острых кишечных инфекций подвержены следующие группы населения:
Дети грудного и раннего возраста, у которых не сформирована иммунная система, а защита, обеспечиваемая кишечной флорой не столь эффективна, как у взрослых. Кроме того, для роста и развития дети потребляют больше пищи, чем взрослые в пересчете на их вес, поэтому они в большей мере подвержены опасностям воздействия содержащихся в пище токсинов и возбудителей;
Беременные женщины: гормональные изменения во время беременности влияют на иммунную систему матери, что приводит к снижению иммунной функции и большей подверженности болезням;
Лица с ослабленным иммунитетом (пациенты с хроническими заболеваниями, с ВИЧ/СПИД, проходящие лечение от рака и лица с пересаженными органами);
Пожилые люди: поскольку способность бороться с болезнями с возрастом ослабевает;
Туристы: в результате употребления загрязненных пищевых продуктов, воды и ослабления иммунитета при изменении режима питания и климата, стрессе, ограниченном знании местных проблем и социальных традиций.
Лечение ОКИ должно проводиться только под медицинским наблюдением. При возникновении симптомов диареи, необходимо как можно скорее обратиться к лечащему врачу, не заниматься самолечением и не принимать антибиотики, поскольку это может привести к ухудшению состояния. При поздно начатом лечении возможны летальные исходы.
Рекомендации Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) по личной профилактике острых кишечных инфекций включает пять основных правил:
1. Поддерживайте чистоту:
• мойте руки, перед тем как брать продукты и приготовить пищу;
• мойте руки после туалета;
• вымойте и продезинфицируйте все поверхности и кухонные принадлежности, используемые для приготовления пищи;
• предохраняйте кухню и продукты от насекомых, грызунов и других животных.
2. Отделяйте сырое и приготовленное.
• отделяйте сырое мясо, птицу и морские продукты от других пищевых продуктов;
• для обработки сырых продуктов пользуйтесь отдельными кухонными приборами и принадлежностями, такими как ножи и разделочные доски;
• храните продукты в закрытой посуде, для предотвращения контакта между сырыми и готовыми продуктами.
3. Хорошо прожаривайте или проваривайте продукты.
• тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца и морские продукты;
• доводите такие блюда, как супы и жаркое, до кипения, чтобы быть уверенными, что они достигли 70°С.
• тщательно подогревайте приготовленные продукты.
4. Храните продукты при безопасной температуре.
• не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа;
• охлаждайте без задержки все приготовленные и скоропортящиеся пищевые продукты (желательно ниже 5°С);
• держите приготовленные блюда горячими (выше 60° С) вплоть до сервировки;
• не храните пищу долго, даже в холодильнике;
• не размораживайте продукты при комнатной температуре.
5. Используйте безопасную воду и безопасные сырые продукты.
• используйте безопасную воду или обеспечьте ее безопасность в результате обработки;
• выбирайте продукты, подвергнутые обработке в целях повышения их безопасности, например, пастеризованное молоко;
• мойте фрукты и овощи, особенно когда они подаются в сыром виде;
• не употребляйте продукты с истекшим сроком годности.
Следует строго соблюдать правила гигиены рук, особенно если вы находитесь рядом с маленькими детьми или лицами с ослабленным иммунитетом.