С пищей человек получает пищевые вещества (нутриенты), необходимые для обеспечения физиологических потребностей организма - белки, жиры, углеводы, витамины, минералы и клетчатку. Эти вещества часто называют топливом или строительным материалом, потому что они обеспечивают организм энергией и всеми необходимыми компонентами для построения клеток и тканей. 

Вещества растительного происхождения, которые содержатся в овощах, фруктах, специях, семенах и придают растениям характерный вкус, аромат, цвет называют фитонутриентами (от греческого ???? - «растение»). Растения вырабатывают фитонутриенты, чтобы защищаться от вредителей, ультрафиолетового излучения и различных болезней. В отличие от нутриентов, фитонутриенты не относятся к питательным веществам, которые дают энергию организму, однако, по мнению ученых, положительно воздействуют на здоровье человека.

Положительное влияние фитонутриентов на здоровье человека:

• выступают как антиоксиданты; защищают клетки от разрушения свободными радикалами; 

• укрепляют иммунитет; 

• поддерживают гормональный баланс и артериальное давление; 

• улучшают пищеварение; 

• снижают уровень холестерина в крови.

 

  В зависимости от химической структуры и функций, фитонутриентты делятся на несколько классов.

 

Каротиноиды – жирорастворимые пигменты, которые придают фруктам и овощам желтую, оранжевую и красную окраску. Известно около 600 каротиноидов, но для человека наиболее важны около 50:

• Бета-каротин – предшественник витамина A, поддерживает здоровье зрения и кожи, делает иммунитет крепче. Натуральные источники: морковь, сладкий картофель (батат), тыква, абрикосы, манго;

• Ликопин – действует как антиоксидант: защищает клетки от разрушения свободными радикалами. Натуральные источники: томаты, арбуз, розовый грейпфрут;

• Лютеин и зеаксантин – помогают в профилактике возрастной макулярной дегенерации катаракты (для здоровья глаз). Натуральные источники: шпинат, листовая зелень, брокколи, кукуруза, яичный желток;

• Астаксантин – природный антиоксидант, обладает противовоспалительным действием, защищает кожу от ультрафиолетового излучения, поддерживает функции головного мозга и суставов. Натуральные источники: дикий лосось, креветки, омары и другие морские обитатели, которые питаются микроводорослями, содержащими это вещество.

 

Флавоноиды это самый большой класс фитонутриентов.

• Флавонолы (кверцетин, кемпферол, мирицетин, изорамнетин) – обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, помогают справиться с аллергической реакцией.  Натуральные источники: лук (особенно красный), яблоки, ягоды, капуста, брокколи, чай. 

• Флавоны (пигенин, лютеолин) – оказывают противовоспалительное действие. Натуральные источники: петрушка, сельдерей, тимьян, острый перец.

• Флаваноны  (гесперидин, нарингенин) – помогают снизить уровень «плохого»  холестерина в крови, укрепляют сосудистую стенку. Натуральные источники: апельсины, лимоны, грейпфрут, ягоды (черника, малина, облепиха), брокколи, петрушка, краснокочанная капуста, зеленый чай.

• Катехины – мощные антиоксиданты, улучшают работу сердца и сосудов, снижают риск инсульта и инфаркта, положительно влияют на когнитивные функции, такие как память и концентрацию внимания. Натуральные источники: зеленый чай, какао, темный шоколад, виноград, яблоки

• Антоцианидины (цианидин, мальвидин, пеларгонидин) - укрепляют стенки кровеносных сосудов, улучшают зрение (особенно сумеречное), снижают риск развития инсульта, улучшают моторику кишечника. Натуральные источники: черника, ежевика, малина, краснокочанная капуста, красный виноград, черный рис.

• Изофлавоны (генистеин, дайдзеин) - смягчают симптомы менопаузы, снижают риск остеопороза. Натуральные источники: соя и соевые продукты.

• Глюкозинолаты содержатся в белокочанной, цветной и брюссельской капусте, брокколи, редисе, кресс-салате и горчице. В норме не активны, но начинают действовать при повреждении растения (например, при измельчении или жевании). Обладают антимикробными и противогрибковыми свойствами, полезны в профилактике гормонозависимых опухолей.

 

Рекомендации по употреблению фитонутриентов.

Для того чтобы в организм ежедневно поступало достаточное количество фитонутриентов, следует придерживаться правил:

• стараться съедать не менее 5 - 7 разных овощей и фруктов в день;  

• по возможности употреблять их в свежем виде или готовить на пару в течение короткого времени (2 - 5 минут).

 

По материалам с сайта https://cgon.rospotrebnadzor.ru/

 

 

 

 

 

 

Специалисты Северного Дорожного филиала по железнодорожному транспорту Федерального бюджетного учреждения здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Ярославской области» готовы оказать информационные услуги  по интересующим вопросам с 09.00 до 16.00мск. по телефонам «горячих линий» (4852)525771, 495554, по электронной почте: info@yarsever.com.

 

Напоминаем, что актуальная информация для потребителей размещена на сайте Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор) http://www.rospotrebnadzor.ru/

Тематическое консультирование потребителей проводится по телефону Единого консультационного центра (ЕКЦ) Роспотребнадзора  8-800-555-49-43. Все звонки, поступающие в ЕКЦ Роспотребнадзора с мобильного или городского телефона, зарегистрированного в РФ и находящегося на территории страны, являются БЕСПЛАТНЫМИ.

 

2026.04.16