Жиры или липиды – необходимый компонент для «строительства» клеточных оболочек человеческого организма, защищающий клетки от внешнего воздействия. До начала XX века в продуктах питания использовались исключительно натуральные жиры животного или растительного происхождения, полезные для здоровья при сбалансированном питании. Натуральные ненасыщенные жиры жидкие, менее вредные и содержатся в растительных маслах, орехах, жирной рыбе и морепродуктах; насыщенные жиры содержатся в красном мясе, молочных продуктах, пальмовом и кокосовом маслах, остаются твердыми при комнатной температуре, их потребление следует ограничивать.

Трансжиры получают в результате химической реакции гидрогенизации, когда жидкие по своей природе растительные масла при обработке водородом становятся твердыми, при этом изменяется структура молекул вещества. Такие трансжиры называют промышленными. Небольшие дозы природных трансжиров содержатся в молочных продуктах и мясе. 

Массовое использование трансжиров связано с изобретением маргарина. Трансжиры хранятся дольше, но стоят значительно дешевле натуральных жиров (сливочного масла и сала). Маргарин удобно использовать для приготовления продуктов, выпечки кондитерских изделий. 

Организм человека вообще не усваивает трансжиры, поэтому они долго циркулируют в крови, повышая уровень «плохого» холестерина и риск атеросклероза. Содержащиеся в трансжирах химические элементы при попадании в организм человека замещают молекулы «правильных» липидов. Кроме того, они разрушают печень, увеличивают риск рака, стимулируют воспаления, наносят вред гормональной и ферментной системам организма. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) связывает 34 тысячи случаев смерти от рака в год с повышенным потреблением колбас, сосисок, сарделек, ветчины и мясных консервов. Большинство блюд быстрого питания, майонез и различные соусы также содержат большое количество вредных жиров.

Единственный способ восстановления функций тканей организма, поврежденных в результате действия трансжиров, это следование принципам здорового питания и отказ от продуктов, приготовленные с использованием гидрогенизированных масел. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) считает, что трансжиры должны быть полностью исключены из рациона питания человека.

 

В каких продуктах встречаются трансжиры:

• сладкие хлебопекарные изделия: пончики, блинчики, оладьи, вафли, любое жареное тесто;

• кондитерские изделия: выпечка, печенье, пирожные, торты, конфеты. Слоёная выпечка или сдобное печенье могут содержать до 10% трансжиров;

• мороженое, молочные напитки, кофе, горячий шоколад со сливками;

• картофельные чипсы, картофель фри и другие жареные продукты могут содержать от 18 до 46% трансжиров;

• переработанное мясо: колбасы, сосиски, сардельки, ветчина, бекон, соленое и копченое мясо, мясные консервы;

• одна замороженная пицца может содержать треть допустимой суточной нормы трансжиров.

 

Признаки присутствия трансжиров в продуктах: 

• на этикетке в составе продукта могут указываться кулинарный, гидрогенизированный, сатурированный, модифицированный растительный, комбинированный, фритюрный жир или маргарин;

• изменение потребительских свойств продуктов:  «сливочное» масло или мороженое медленно тает, не растекается и сохраняет форму при комнатной температуре, охлажденное «сливочное» масло режется пластично, без «сколов» и «крошек», молочный продукт имеет маслянистую консистенцию и жирный привкус.

Никакого продукта, способного нейтрализовать трансжиры или минимизировать их вред, не существует. Поэтому отказ от продуктов с их содержанием — единственный способ избежать вреда. Важно пересмотреть свои пищевые привычки: готовьте пищу самостоятельно, используя полезные растительные масла или сливочное масло в небольших количествах, майонез замените сметаной, оливковым маслом, лимонным соком, вместо обжаренных во фритюре полуфабрикатов выбирайте отварные блюда, приправленные специями. В рационе должны преобладать фрукты, овощи, цельнозерновые продукты, белок.

 

Помните, что полностью отказываться от жиров нельзя! Нужно выбирать их здоровые источники: растительные масла, орехи и семена, постное мясо, рыбу.

 

 

 

 

Специалисты Северного Дорожного филиала по железнодорожному транспорту Федерального бюджетного учреждения здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Ярославской области» готовы оказать информационные услуги  по интересующим вопросам с 09.00 до 16.00мск. по телефонам «горячих линий» (4852)525771, 495554, по электронной почте: info@yarsever.com.

 

Напоминаем, что актуальная информация для потребителей размещена на сайте Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор) http://www.rospotrebnadzor.ru/

Тематическое консультирование потребителей проводится по телефону Единого консультационного центра (ЕКЦ) Роспотребнадзора  8-800-555-49-43. Все звонки, поступающие в ЕКЦ Роспотребнадзора с мобильного или городского телефона, зарегистрированного в РФ и находящегося на территории страны, являются БЕСПЛАТНЫМИ.