Официальный сайт Северного Дорожного филиала ФБУЗ - Рекомендации о поддержании чистоты на кухне и профилактике инфекционных заболеваний

Главная » Статьи » Рекомендации о поддержании чистоты на кухне и профилактике инфекционных заболеваний

Особое внимание во всех культурах уделяется гигиене в домашних условиях для сохранения здоровья родных и близких. Во время приготовления пищи руки, одежда и кухонный инвентарь должны быть чистыми и безопасными. Приступая к работе на кухне, приготовлению пищи и сервировке стола, обязательно сначала вымойте руки с мылом. Помните, что пренебрежение требованиями гигиены приводит к возникновению и распространению инфекционных заболеваний.
 
Как сделать кухню чистой и безопасной?
 
1. Не реже 1 раза в неделю следует протирать все выключатели, дверцы, ручки шкафов и холодильника.
 
2. Вентили кранов нужно промывать после каждого приготовления пищи, связанного с обработкой корнеплодов, яиц, сырого мяса, птицы, рыбы, ведь на их поверхности могут находиться возбудители таких кишечных инфекций, как сальмонеллез, дизентерия, гепатита А, возбудители вирусных инфекций.
 
3. Для работы с разными видами продуктов необходимо выделить разные разделочные доски и ножи. На любой кухне должны быть отдельные ножи и доски для разделки сырой продукции и продуктов, не подвергающихся в дальнейшем термической обработке: колбаса, масло, сыр. Кроме того, рекомендуется выделить отдельные разделочные доски и ножи для разделки остро пахнущих продуктов (рыба), салатных овощей и хлеба – это поможет избежать вторичного загрязнения продуктов патогенной микрофлорой и не вызовет ухудшение и изменение запаха продуктов. Мойте кухонный инвентарь после каждого использования. На разделочных досках не должно быть трещин, заусенец, где могут скапливаться остатки продуктов, грязь.
 
4. Кухонные полотенца рекомендуется менять ежедневно.
 
5. Для первичной обработки продуктов на кухне необходимо иметь отдельные щетки для мытья корнеплодов и отдельные губки для обработки раковины. Отмыть загрязненные землей корнеплоды очень непросто, еще труднее отмыть загрязненную землей и жиром кухонную раковину. При этом всегда помните, что на дне и стенках раковины могут находится возбудители болезней, попадающие туда с землей и сырыми продуктами. Если пользовались пробкой, для замачивания в раковине корнеплодов, овощей, фруктов или для размораживания рыбы, не забудьте промыть и пробку, сетчатый фильтр и пластмассовую решетку, которые многие хозяйки используют для предупреждения царапин и сколов кухонной раковины.
 
6. Для мытья посуды не рекомендуется использовать губки и металлические мочалки, так как их качественная обработка не возможна, а частички металлической мочалки могут случайно попасть в готовые блюда.
 
Пластмассовые ершики и щетки после окончания работы очищают, промывают в горячей воде с добавлением моющих средств и промывают в проточной воде, хранят в специально выделенном месте.
 
Если все-таки удобно пользоваться губками, после мытья посуды их рекомендуется промыть и в течении 1 минуты прогреть в микроволновой печи. Менять губки рекомендуется не реже 1 раза в неделю, так как после обработки в СВЧ-печи структура губки может измениться.
 
7. Мусорное ведро. Рекомендуется постепенно учиться сортировать мусор – отдельно собирать пластик, бумагу, стекло и пищевые отходы. Для сбора пищевых отходов многие традиционно используют ведро с пластиковым пакетом. При этом, создается видимость чистого ведра после того, как из него достают пакет с пищевыми отходами. Но это не так. Загрязняются ручка ведра, его дно и стенки. Поэтому ведро, после каждой смены мусорного мешка обязательно нужно промывать водой с добавлением дезинфицирующих средств.
 
8. Все поверхности холодильника, плиты, СВЧ-печи, вытяжки, должны быть чистыми, без грязных подтеков и остатков пищи. 
 
 
 
 
Напоминаем принципы личной профилактики острых кишечных инфекций по рекомендациям Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ):
 
1 правило: поддерживайте чистоту:
 
- мойте руки, перед тем как брать продукты и приготовить пищу;
 
- мойте руки после туалета;
 
- вымойте и продезинфицируйте все поверхности и кухонные принадлежности, используемые для приготовления пищи;
 
- предохраняйте кухню и продукты от насекомых, грызунов и других животных.
 
2 правило: отделяйте сырое и приготовленное:
 
- отделяйте сырое мясо, птицу и морские продукты от других пищевых продуктов;
 
- для обработки сырых продуктов пользуйтесь отдельными кухонными приборами и принадлежностями, такими как ножи и разделочные доски;
 
- храните продукты в закрытой посуде, для предотвращения контакта между сырыми и готовыми продуктами.
 
3 правило: хорошо прожаривайте или проваривайте продукты:
 
- тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца и морские продукты;
 
- доводите такие блюда, как супы и жаркое, до кипения, чтобы быть уверенными, что они достигли 70°С.
 
- тщательно подогревайте приготовленные продукты.
 
4 правило: храните продукты при безопасной температуре:
 
- не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа;
 
- охлаждайте без задержки все приготовленные и скоропортящиеся пищевые продукты (желательно ниже 5°С);
 
- держите приготовленные блюда горячими (выше 60° С) вплоть до сервировки;
 
- не храните пищу долго, даже в холодильнике;
 
- не размораживайте продукты при комнатной температуре.
 
5 правило: используйте безопасную воду и безопасные сырые продукты:
 
- используйте безопасную воду или обеспечьте ее безопасность в результате обработки;
 
- выбирайте продукты, подвергнутые обработке в целях повышения их безопасности, например, пастеризованное молоко;
 
- мойте фрукты и овощи, особенно когда они подаются в сыром виде;
 
- не употребляйте продукты с истекшим сроком годности.
 
Будьте здоровы!
 
Напоминаем, что актуальная информация для потребителей размещена на сайте Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор) http://www.rospotrebnadzor.ru/. Тематическое консультирование потребителей проводится по телефону Единого консультационного центра Роспотребнадзора по телефону 8-800-555-49-43.
 
Специалисты Северного Дорожного филиала по железнодорожному транспорту Федерального бюджетного учреждения здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии по Ярославской области» готовы оказать информационные услуги  по интересующим вопросам профилактики инфекционных заболеваний с 09.00 до 16.00 по телефонам «горячих линий» (4852)525771, 495554, по электронной почте: info@yarsever.com.
12.08.2022