Официальный сайт Северного Дорожного филиала ФБУЗ - Как выбирать сыр?

Главная » Статьи » Как выбирать сыр?

  В настоящее время на прилавках магазинов очень большое количество сыров и сделать правильный выбор довольно нелегко. Натуральный сыр содержит большое количество (20-30%) легкоусвояемого молочного белка, множество витаминов, таких как А, Е, D, С, витамины группы В, РР, а также большое количество полезных элементов: железо, калий, кальций, магний, медь, марганец, натрий, фосфор, цинк.

  Понятия и признаки идентификации молочных продуктов (сыра), требования безопасности, к упаковке и маркировке молочной продукции установлены в техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013).

  Основные понятия, которые, помогут разобраться в названиях сыров и сырных продуктов: «сыр» - молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока с использованием или без использования специальных заквасок, технологий, обеспечивающих коагуляцию молочного белка с помощью молокосвертывающих ферментов, или кислотным, или термокислотным способом с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием, прессованием, с посолкой или без посолки, созреванием или без созревания, с добавлением или без добавления немолочных компонентов, вводимых не в целях замены составных частей молока; «сырный продукт» - молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства сыра; «сыр, плавленый сыр, сырный продукт, плавленый сырный продукт копченые» - сыр, плавленый сыр, сырный продукт, плавленый сырный продукт, подвергнутые копчению и имеющие характерные для копченых пищевых продуктов специфические органолептические свойства.

  Не допускается использование ароматизаторов копчения; «сыр, сырный продукт мягкие, полутвердые, твердые, сверхтвердые»

- сыр, сырный продукт, которые имеют соответствующие специфические органолептические и физико-химические свойства, регламентированные приложениями к настоящему техническому регламенту; «сыр, сырный продукт рассольные»

- сыр, сырный продукт, созревающие и (или) хранящиеся в растворе солей; «сыр, сырный продукт с плесенью»

- сыр, сырный продукт, произведенные с использованием плесневых грибов, находящихся внутри и (или) на поверхности готовых сыра, сырного продукта; «сыр, сырный продукт слизневые»

- сыр, сырный продукт, произведенные с использованием слизневых микроорганизмов, развивающихся на поверхности готового сыра, сырного продукта.

Рекомендации по выбору сыра при покупке:

* обращайте внимание на наименование продукта;

* необходимо внимательно изучать состав продукта на этикетке.

  Для изготовления натурального сыра используют следующие ингредиенты:

· сырое коровье молоко исключительно высшего и первого сорта;сырое обезжиренное молоко;сырые сливки; соль поваренную пищевую;· бактериальные закваски и концентраты молочно-кислых бактерий;натуральные красители (бета-каротин и экстракт аннато).

* обращайте внимание на условия хранения продукта +2+60С и срок годности, определенный производителем ми целостность упаковки.

Признаки, свидетельствующие о качестве покупаемого сыра:

1. На разрезе сыр должен иметь ровный рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы (Костромской, Эстонский), неправильной или угловатой формы (Российский), круглой овальной или угловатой формы (Голландский). Не должно быть трещин, неровностей.

2. Корка сыра ровная, тонкая, без повреждений, покрытая полимерной пленкой.

3. Запах продукта сырный, сладковато-пряный, либо слегка кисловатый.

4. Не допустимо наличие плесени, за исключением специальных сортов. 4. Цвет продукта от белого до светло-желтого, ровный по всей массе.

5. Консистенция эластичная, однородная по всей массе, не допускается рыхлая, потрескавшаяся.

6. Предпочтительнее выбирать сыр в целой фабричной упаковке.

  Напоминаем, что актуальная информация для потребителей размещена на сайте Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор) http://www.rospotrebnadzor.ru/